【ブーランジェリー レコルト】
今回取材したお店の店主は元臨床検査技師。
その経験を活かし健康への知識を取り入れたパン作りを始めました。
「人を喜ばせることが好き」「人が喜ぶパンを作りたい」
従業員、お客様への思いやりが凄すぎるハートフルなベーカリーに密着しました。
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詳細な情報は字幕機能をONにしてください。
〜パンものがたり Bread Story ~
「日本のパンを世界へ」。私たちは、日本が誇る素晴らしきパン文化を届けるために、作り手の舞台裏に密着し、技、歴史、作り手の思いに焦点を当て、動画を制作しています。
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私たちが取材したお店が下記のURLから確認できます。
https://goo.gl/maps/D35kXS1RsHzvJihW6
【店舗情報】
店名 ブーランジェリー レコルト
住所 兵庫県神戸市兵庫区大開通７丁目５−１６
地図 https://goo.gl/maps/JwggTZM3X6cFDou36
HP：https://www.pain-recolte.com/
【チャプター】
0:00 ダイジェスト
0:45 午前２時前から始まるパン職人の１日
4:07 スタッフの誕生日用のガレット・デ・ロワ
10:07 アップルパイ
13:43 クロワッサン
14:41 自家製フルーツバター
37:01 オープン
44:58 お客様インタビュー①
46:10 お客様インタビュー②
52:04 お客様インタビュー③
54:40 お客様インタビュー④
58:02 お客様インタビュー⑤
1:00:04 店主様インタビュー
1:05:14 お買い物タイム
1:06:14 実食
【関連動画】
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【著作】
株式会社FOOD MEDIA JAPAN
パンものカメラマン：松田聖司、 茶屋建斗
パンもの編集統括：森義輝
#神戸パン #パン屋 #baking #breadrecipe #breadfactory
Kobe , Giappone Negozio principale di Recorto Una giornata nella vita di un panettiere che inizia prima delle 2:00 del mattino. Recort, il negoziante. È la vitamina C la prima cosa che faccio quando vengo al mattino. Inizia qui. ORE 2:00.
Il giorno della rabbia di Recort inizia qui. Fino all'arrivo del personale.
Lo chef lavora da solo. Ecco l'impasto per i croissant. È un sacco di pasta. Sala refrigerata La cottura avviene sia al secondo che al primo piano del forno. Spazio per l'abbinamento della pasta di pane Ghiaccio Lievito Miele Grano nazionale "Haruyokoi Latte Yudane Burro (Personale) Quanti tipi di burro sta producendo ora? Sono all'incirca i tipi di pasta. Oggi,
Uno, due, tre, quattro, cinque… Ne produciamo 15 tipi. Ho un impasto che preparo ogni due giorni. C'è un po' più di varietà che cuciniamo. Oggi è il compleanno del mio staff. Per il compleanno di un membro del personale
Galette des Rois Il pane viene preparato in due punti (Chef) Siri , timer di 20 minuti (Chef) Croissant , timer (Siri) Croissant, 20 minuti.
Ho impostato un timer Appena dopo le 2:30 del mattino. Mattina senza personale,
Lo chef va avanti e indietro per le stanze da solo
La mattinata impegnativa dello chef
ancora in corso. Tre tipi diversi di pane. E questo su pane tostato duro. Questo è pane quadrato Primo impasto preparato per il pane Yamashoku L'ho appena preparato e sarà cotto alle 11:00 circa. Croissant damande Brioche bostock Torta di mele (Personale) È un sacco di pane. Si cuoce così tanto. Quando abbiamo aperto per la prima volta In questa zona del Paese, se non si può vendere pane bianco. Mi è stato detto che non sarei stato in grado di sopravvivere come panettiere. Ho iniziato a sviluppare diversi tipi di pane, ed è stato interessante. Poi il pane bianco è diventato molto popolare. Mandorle, anacardi, noci Olio d'oliva Scorza d'arancia Pepe nero Impasto di cioccolato Lo chef fa la spola tra il primo e il secondo piano più volte al giorno Una ragazza ama i rettili, così ho usato una lucertola come motivo Emmentaler, Gouda e formaggio affumicato vengono impastati. Tè nero in polvere Patata dolce Impasto di tè e patate dolci Ore 4:00.
I membri dello staff arrivano al lavoro Al secondo piano, il personale
continua a cuocere il pane Uvetta verde Impasto del pane all'uvetta verde 15-20 tipi diversi di pasta Lo sto facendo da solo. Non riesco a smettere di pensare a quanto sarebbe delizioso combinare questo e quest'altro.
Torta di mele Patate e patate dolci. Mirtilli rossi. Cipolle fritte Pepe nero Pancetta a dadini Burro Koshi-anpan / Tsubu-anpan Anmafin / Koshi an muffin Torta di mele "Pane al cioccolato per adulti". Rotolato in polvere di caffè
Croissant al caffè Creme patissiere chocolat Crema Patissière Il croissant più venduto di Recorto Anmafin / Koshi an muffin Pasta di mais Burro di frutta fatto in casa (Personale) Questo è burro? Sì, lo è. È una miscela di frutta mista. Panino al burro di gelatina Panino al burro gioiello Una volta terminato questo impasto Tutti (staff)
preparano la colazione. Poi formiamo i secchi Il lievito si ottiene dal grano. L'olio d'oliva Micrometro. Pane fatto con pochissimo lievito Preparare la colazione per il personale Albumi d'uovo Per la salute del nostro personale impegnato.
Lo chef prepara la "colazione" ogni mattina. Zuppa speciale del proprietario-chef
Inoltre
Toast e panini Colazione un giorno per il personale (Personale) Questo avviene tutti i giorni? Prepariamo la colazione ogni giorno. Quando sono molto occupato, do loro solo del pane. Quando posso permettermelo,
lo faccio quasi ogni giorno. A tutti Distribuendo la colazione a ciascuno di noi.
Proprietario-chef Anche noi abbiamo la colazione! Questa è una zuppa Ve la faccio portare dal proprietario, una per una. Ogni giorno. Questa zuppa. (Siri ) Ho impostato un timer per 50 minuti. Buccia d'arancia Buccia d'arancia Pasta per focaccia Al primo piano, la madre del proprietario sta
prepara il pane per la consegna. Concentrarsi sulla formazione degli artigiani
Proprietario-chef I pani sono allineati uno dopo l'altro nel negozio Mulino a pepe Salsa al basilico Kashnut Calce Produzione di bagel Bollire l'impasto Miso (pasta di soia) Cipolla verde Arancia qui Arancia e caffè Focaccia Pane al latte di soia – cioccolato, latte e arancia 270 yen
Pane al latte di soia con crema di latte 184 yen Larp dog 356 yen Hot cascoot 324 yen
Hot dog di yudane 313 yen Aperto alle 7:30
Benvenuti, buongiorno È una crescita notevole, vero? Dado di lusso rustique Bagel Negimiso 248 yen Bagel semplice 205 yen Dolore al formaggio 1g 3 yen È fatto con molto formaggio naturale ed è in uno stato fuso È difficile da vedere, ma c'è molto più formaggio che farina. Haru miruku 670 yen Ciabatta. Questo è il tronchetto DeuxM prima dell'aggiunta della besciamella. Baguette blape ¥335 Deux M oversize ¥551 Deux M trunk ¥281 (Staff) Mercoledì è il mio compleanno Oggi è il mio giorno di lavoro. Festeggiamo tutti quella ragazza. Kimi anpan 216 yen Il pane di panda è già pronto? Vado a vedere se è già pronto. Dammene due se ne hai. Vuole che li porti con me? È un po' morbido.
La prego di portarlo con sé con attenzione Croissant Cane Larp Panino fritto al curry Queenie amann Questo è delizioso! Oggi è la prima volta che vengo qui! L'ho visto per caso su Instagram. Ho visto che fanno circa 70 tipi di pane diversi. Ho pensato che sarebbe stato divertente scegliere. Ho letto che sono molto esigenti anche per quanto riguarda i materiali. Sono venuto qui perché volevo provarne uno. (Personale) Cosa hai comprato oggi? L'ho comprato perché viene un'amica e volevo mangiarlo con lei. Pane francese Mentaiko e
Ho scritto che anche questo era un pane come il cibo tailandese con le spezie dentro. L'ho comprato perché mi sembrava insolito Ho comprato questi tre Quelli dolci. Torta di mele Ora che la stagione sta volgendo alle mele Sono sicuro che saranno deliziose, e ho comprato un po' di E dei croissant. Queenie Amann Questi tre. Erano così belli che volevo comprarli tutti. Vorrei tornare di nuovo La batarda è cotta! (Personale) Viene spesso in questo negozio? A volte. (Personale) Cosa compra sempre? Compro sempre fette di pane spesse (Personale) Appena sfornato? Sì, proprio così! Ho pensato di regalarne uno a ciascuno dei miei amici. (Personale) È ancora caldo? Sì, è caldo! Sembra che il vapore stia ancora salendo Posso chiederle di tagliarlo a metà? Sì, signore. Il conto è di 3.555 yen Burro e salsa di soia C'è un grano che è buono come le torte di riso. Con il pane che se ne ricava Quando lo mangi, ti viene da pensare: "Mochi?!" e tu pensi: "È una torta di riso? È così appiccicoso! "È come un panino appiccicoso". È fatta. Pane con burro e salsa di soia 227 yen Panino al burro Panino al burro gioiello
Panino al pollo/tonno Awaji Hot dog di yudane Mi dispiace! Ne aggiungo un altro! Questo è orzo Olio d'oliva con erbe aromatiche macerate Utilizzando solo ingredienti che fanno molto bene. Minori probabilità di aumentare i livelli di glucosio nel sangue PAN cotto secondo i gusti dell'organismo PAN che pensa al tuo corpo!
1 pezzo 864 yen
Mezzo 432 yen Meno probabilità di aumentare il livello di zucchero nel sangue,
Pane nutriente Olio di cocco Patate avvolte in un foglio di alluminio al mattino Sono nutrienti e deliziose. È su un croissant E due grandi pagnotte di pane bianco. Questo. Riesci a tenerlo in mano? (Personale) È meglio il pane bianco? Sono qui da prima che avesse un sapore migliore. Il pane bianco è diventato particolarmente gustoso Lo darò a uno dei miei dipendenti. Nel complesso, il gusto è cambiato. E anche la mia azienda. Lo do ai miei partner commerciali. È un grande successo. L'ho portato in altri posti e tutti dicono che questo è il posto migliore. Baket fromage cotto e pronto da gustare! Backet fromage cotto Nove pezzi, 2.327 yen. (Personale) Viene in questo negozio? Vengo sempre qui dopo il lavoro o la mattina presto. (Personale) Da quanto tempo ci va? Circa sette o otto anni. Oggi ho comprato un sacco di cose
(Staff) Ha qualche consiglio sul pane? Mi piacciono sempre i croissant. Li compro sempre. E questo panino al burro. Anche questo è delizioso Pane di farro al curry Bijou 442 yen C'è tanto formaggio dentro. Il baket chocolat è cotto! Come vuole pagare il conto? Stiamo bene insieme. Sono 6871 yen per 23 articoli. (Personale) Ha comprato molto. (Personale) Quanti ne ha comprati oggi? Quanti ne ha comprati? Circa 30 Sono stato qui spesso ultimamente Vengo qui circa due volte a settimana La seconda volta questa settimana. (Personale) Compra sempre questa quantità di prodotti in un'unica spesa? Compro circa questa quantità. (Personale) Sempre? Sempre (Personale) Qual è la cosa che preferisce di questo posto? Il fatto che sia appena sfornato e il fatto che sia indovinato. E il dolce è delizioso. Il pane impastato è delizioso (Personale) Dove prendete questo pane? ROND POINT, Kobe, Giappone. Uova e pancetta al forno! Baguette alle noci cotta al forno. Ho lavorato per 10 anni come tecnico di laboratorio in un ospedale. Mi sono occupato principalmente di esami fisici e di health coaching. Ho iniziato a pensare sempre alla salute
Mi piace cucinare e fare dolci perché mi piacciono. Poi un giorno ho scoperto la pasticceria. Fare il pane è così divertente. (Ho pensato: "Posso fare qualsiasi cosa con il pane". Ho pensato: "È la cosa più divertente che abbia mai visto". Ho imparato a fare il pane da solo. E portarlo all'ospedale. Sapevo di voler saltare in questo mondo una volta . Lavoravo da Vigo e in un piccolo negozio. Andavo da "Vigo's", il dio del pane francese Ho pensato di imparare solo le basi per ora. Il pain de campagne è pronto! Il pane duro di Haruyutaka è stato cotto. Ad aprile di quest'anno (2022)
10 anni! Devo essere all'altezza delle aspettative dei vostri clienti. Avevo paura che la gente si stancasse di me.
Avevo tanta paura. （Ho continuato a farlo e non ho dormito per molto tempo. Ho fatto molte cose. E poi ho pensato: "Non è abbastanza". Facciamo la salute come si deve". Così ho iniziato a fare cose come: "Di quali nutrienti ha davvero bisogno il corpo? E poi puoi vedere quali ingredienti stai usando per il tuo pane. Quali ingredienti posso usare e quali no? Perché non dovrei usare questo tipo di olio?
, ecc. Come devo assumere i miei nutrienti? Come devo assumerli?
Lo sto imparando da sempre. E se lo metti in pratica.
Vivo la stessa vita e mi sento molto meglio. È stato fantastico.
Mi sono sentito molto meglio. Il cibo che mangio è molto importante. Per esempio, cosa è davvero buono per te in questo momento. Sto cercando di fare il pane con ingredienti che voglio mangiare. Mirtillo rosso Citron Cosa mi piace ancora di più del pane Rendere felici i miei clienti.
Sto cercando di capire cosa voglio fare davvero. Ho pensato: "Voglio fare qualcosa che renda felici le persone". E si dà il caso che io sappia fare il pane.
Faccio solo pane. Mi piace rendere felici le persone. Non mi piacciono quelli in cui solo io sono felice. Questo è lievito di uva passa. (Personale) Ha l'odore del vino. Ha un ottimo profumo. Alcuni pani sono fatti solo con questo. Ho fatto molti errori.
Ho dovuto rifarlo più volte perché non mi piaceva. Quando ho fatto questo lievito
ho pensato: "Questo è il miglior lievito di sempre". Lo porto avanti da 10 anni ormai. Se finiamo questo
non sono sicuro di poter fare di nuovo lo stesso lievito. Campagne, per esempio. Lo uso per alcuni pani. Senza lievito ~Tempo di spesa alla fine della giornata~. Cane Larp Croissant Cane con pancetta Tontoro Torta di mele (Personale) DeuxM tronco di besciamella gratinato, per favore DeumM baguette Totale 3029yen. Cane Larp Torta di mele Cane con pancetta di Tontoro Croissant Salsa di besciamella gratinata