fbpx
Skip to content

Showing baking techniques to a French trainee | Sourdough bread making in Japan | Documentary

Baker Ryuji Koiwai is responsible for the entire production process alone. He does not use the three indispensable tools for baking: an electric oven, industrial yeast, and a fermenter. This leads to more natural methods of baking.

A Frenchman who saw his technique on YouTube fell in love with it and came to his store for a week of training. I followed his first day.

“OBST” is a bakery specializing in bread made by home-cultivated leavens. The previous video, which had 3 million views on Youtube:
https://youtu.be/mY7e6A-EFzc

Baker: Ryuji Koiwai (小岩井竜二)
Bakery`s name: OBST (オぷスト)
Location: Ushimado, Setouchi city Okayama prefecture JAPAN
Instagram:
https://www.instagram.com/obst_yuimayoga/
Filming and Editing: REIYA Watanabe

————————
Timestamps
————————
0:00 Preparation and shaping of the dough
2:09 Starting preparation on business day
17:07 Baking

————————-
Related Videos
————————-
If you like the video, please do [Like & Subscribe]!
https://cutt.ly/pJMVuwv
Please watch other videos!

Solo baker, 25 kinds of bread, a wood-fired oven | Sourdough bread making in Japan | Documentary
https://youtu.be/JQpV6bcCc28

Solo Female Baker, Production and Sales | Sourdough bread making in Japan | Documentary
https://youtu.be/MFW-Ax02sqI

Legendary Alpine bakery with wood fired oven | Sourdough bread making in France
https://youtu.be/8oiAbC-wOds

Wine bakers in pursuit of fermentation | Sourdough bread making in France, Paris
https://youtu.be/y1nCDpTHq0s

Solo baker with an original stone oven | Sourdough bread making in Japan | Documentary
https://youtu.be/EZZFJ_wHVoE

the century-old wood fired oven in a beautiful village | Sourdough bread making in France
https://youtu.be/-72yU4_hxMc

Organic bread and pastry factory | Sourdough bread making in France
https://youtu.be/QE5B1bRfUjw

The pioneering bakery that spread sourdough bread culture in Japan
https://youtu.be/Z-aBdemrPLA

Baking with a Stone Oven | Opening day after renovation of a Japanese bakery | Episode.4
https://youtu.be/jKMfqZRxVX8

Hundreds of bread baked by just one person | Sourdough bread making in Japan
https://youtu.be/uG8adVPwDMc

60 kinds of bread from 5 different natural leavens| Sourdough bread making in Japan
https://youtu.be/DnxIdugiLwI

A guy makes over 20 kinds of bread ALONE | Sourdough bread making in Japan
https://youtu.be/mY7e6A-EFzc

#sourdough
#tartine
#bakery
#howtomakebread
#breadmaking


"OBST"
Toko roti yang mengkhususkan diri pada ragi yang dibudidayakan di rumah, tanpa menggunakan ragi industri Tutup
Persiapan untuk pembukaan besok Benoit Pain, tinggal di Paris, Prancis.
Dia adalah seorang sinematografer, tetapi ingin sekali menjadi seorang pembuat roti,
dia mendapatkan lisensi membuat roti di sebuah sekolah teknik.
Dia telah berlatih di 5 toko roti di Perancis Ragi kismis Pertama kedua ketiga Pemilik menanam ragi dari kismis dan menambahkan tepung tiga kali untuk membuat ragi kismis Pernahkah Anda melihat ragi kismis di Prancis? Tidak, aku belum pernah. Tidak pernah. Saya yakin beberapa orang mungkin pernah, tapi saya belum pernah melihatnya Aku akan mulai dengan air dan kismis hari ini dan akan siap besok atau lusa Dia menambahkan ragi kismis ke tepung untuk membuat adonan roti Tepung beras?
Itu hanya tepung biasa Pretzel (ragi kismis) Tekan di sini Naikkan di sini Setouchi, Okayama Hari kerja pukul 4:00 Selamat pagi Ragi kismis semalam Ragi kismis yang sudah jadi Mentega dioleskan ke atas adonan roti untuk croissant Croissant (ragi kismis) Fermentasi di tempat yang hangat Nyeri au chocolat (ragi kismis) Fermentasi selama 5 jam Merebus air untuk menghangatkan ruangan alih-alih menggunakan fermentor Pain de mi Pain de mi(raisin leaven) Di sini dan di sini Fermentasi di tempat yang hangat Suhu 29 derajat adalah yang terbaik untuk fermentasi Ragi asam gandum hitam Ini selanjutnya Tambahkan gandum hitam dan air untuk membuat Roggenbrot (100% adonan gandum hitam)

Roti Putih Sandwich (ragi kismis) Tanpa gula tanpa telur Tanpa susu Kita harus mengeluarkan udara dari dalamnya Nuh lesan (ragi kismis) Lipat adonan roti ke dalam Maaf maaf maaf maaf Ini sulit Tidak apa-apa Tidak apa-apa Roggenbrot (ragi asam gandum hitam) Tekan Di dalam, di dalam Bersihkan sekitar Lapar? Saya tahu bahwa beberapa orang menggunakannya Ada adonan asam yang sangat spesifik untuk viennoiserie Secara pribadi, saya belum pernah ke toko roti yang menggunakan jenis penghuni pertama ini Tetapi setiap toko roti yang pernah saya kunjungi, mereka hanya menggunakan ragi untuk viennoiserie, Atau campuran ragi dan penghuni pertama. Di sini, dia tidak menggunakan ragi, jadi saya penasaran. Baguette (ragi kismis) Yang memiliki banyak air Prancis memiliki berat tertentu untuk baguette Jepang tidak memiliki berat yang tetap Di toko roti tempat saya bekerja, pemotongan dilakukan dengan mesin Jadi saya tidak pernah menimbang adonan di Prancis Ringan Roti pedesaan (ragi kismis) Sedikit saja Melon Pan (ragi arak beras) Adonan kue yang dibungkus dengan adonan roti manis
Ini adalah roti manis asli Jepang Saya belum pernah makan "Melon pan" Saya mengerti bahwa adonan dibungkus dengan adonan kue Ada sebuah toko di dekat rumah saya di Paris yang menjual "Melon pan". Tapi saya tidak pernah memakannya

Sejak saya mendapatkan oven batu ini, semua roti menjadi enak Terutama roti pedesaan terasa lebih enak Tetapi hanya baguette yang masih sulit dibuat Zopf (ragi anggur beras) Bukankah lebih baik mengeringkannya? Ya. Retak ketika mengembang
Dan sulit untuk difermentasi Saat terbentuk, Anda meregangkannya sedikit demi sedikit Dan akhirnya, saat kami mengencangkannya, kami meregangkannya sedikit Sebisa mungkin hindari menyentuh adonan Terakhir, ia menambahkan alat pemadam untuk meningkatkan daya tembak Buah ara krim keju (ragi kismis) Saya tidak menyentuh krim keju Lipat adonan roti ke dalam Ini adalah Anko (pasta kacang merah) yang saya buat kemarin Anpan (ragi kismis) Gulung serata mungkin
jika tidak maka tidak akan mengembang dengan baik Sedikit terlalu besar Dia tidak bisa mengatur ulang panas oven Karena suhu tungku turun sepanjang hari, suhu memasak yang optimal dapat dicapai untuk berbagai jenis roti Penting untuk menyesuaikan tahap fermentasi dengan lokasi yang optimal untuk itu Roti pita (ragi kismis) Roti pita (ragi kismis) 4 menit Selamat pagi Apakah Anda bisa datang pada pukul 4 pagi? Dia selalu memeriksa kondisi setiap roti. Dan
dia mengubah tempat dia meletakkannya saat fermentasi berlangsung. Karena suhu oven tidak dapat diukur secara akurat, warna roti pita pertama memberikan gambaran tentang suhu oven Umumnya soda api digunakan untuk pretzel, tetapi dalam "OBST", soda kue digunakan Soda api adalah bahan kimia berbahaya yang tidak dapat dibeli tanpa izin Namun, soda api tidak beracun dalam proses memanggang "OBST" tidak membutuhkannya Boulle (ragi kismis) Pretzel (ragi kismis) Terlihat lezat Baguette (ragi kismis)

Roti yang berfermentasi secara perlahan dipanaskan oleh panasnya roti yang baru dipanggang ini Persiapan Roti Negara Dia ingin mengiris bagian atas adonan tepat sebelum memasukkannya ke dalam oven. Tetapi dia melakukannya terlebih dahulu Semakin lama ia memasukkannya ke dalam oven, semakin turun suhunya. Roti Negara di bagian belakang oven Croissant, Pain au Chocolat dan Cream Cheese Fig diletakkan di bagian depan Noirezin dan Pain au Fig
(ragi kismis) Anpan (ragi anggur beras) Tepung terigu utuh yang digiling di toko Rasanya seperti pretzel Tanpa mentega, tanpa soda api, tanpa ragi Lapisan dalam yang bagus Warna pretzel Jerman dengan soda api adalah
lebih berkilau Rasanya seperti pretzel Rasa sakit pada cokelat Roggenbrot (100% tepung gandum hitam) Pain au Segur (ragi kismis) Roti Negara (ragi kismis dan ragi anggur beras) Tanpa ragi
Tidak apa-apa, tapi Sedikit kurang manis
Croissant Prancis sedikit lebih manis Apakah Anda menambahkan gula? Ya.
Saya kira Anda tidak menaruhnya sebanyak itu. Saya lebih suka viennoiserie yang tidak memiliki rasa penghuni pertama.
Tapi yang ini sempurna Aku suka ini. Roti Putih Sandwich (ragi kismis) Melon Pan (ragi anggur beras) Anpan (ragi kismis) Berapa minggu Anda berlatih dalam oven ini sebelum memulai toko Anda? Sekitar 5 kali Pertama kali saya memanggang roti di oven ini, saya putus asa Suhu tidak naik sama sekali, jadi tidak berubah menjadi roti Ini menarik karena menantang Karena situasi berubah setiap hari Cinnamon Roll (ragi arak beras) Pain de Mi (ragi kismis)

Indah Roti Putih Sandwich (ragi kismis) Roti Gulung Kayu Manis (ragi arak beras) Kami masih memiliki pelanggan yang datang ke sini setelah menonton video Youtube kami Anpan (ragi kismis) Anko (kacang merah dengan isian gula) di dalamnya Dia sangat beragam.
Dia melakukan berbagai macam hal Mungkin tidak banyak toko roti yang membuat variasi roti ini dalam oven berbahan bakar kayu Dia menerima saran Benoit, dan memutuskan untuk mencoba autolysing pada beberapa baguette Anda mendapatkan berbagai macam ide, jadi itu bisa jadi menarik
Ya, ya, ya. Pasti ada temuan-temuan baru Saya berharap bisa membuat baguette yang lebih baik Baguette adalah satu-satunya yang tidak bisa saya buat dengan baik Ragi kismis ditambahkan ke dalam tepung Tepung ini 4 kilogram, jadi saya akan memasukkan 1400 gram Ini adalah ragi besok dan itu adalah ragi lusa

Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CAPTCHA