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カンパーニュ生地で作る風味豊かな『濃厚チョコ・スティックパン』

こんにちは、パン研究家の内橋です。

カンパーニュ生地を使用したセミハードタイプのチョコスティックパンです。
噛み締めて味わう麦感溢れる生地に、たっぷりのチョコチップを組み合わせました♪
濃厚なチョコに負けない生地ですので、チョコと生地が調和し非常にまとまりの良いパンとなっております(*´ω`*)是非、お試し下さい♪

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:33 工程1(生地作り)
2:10 工程2(パンチ)
2:45 工程3(分割+仮丸め)
4:06 工程4(成形)
5:58 工程5(仕上げと焼成)
6:41 実食と解説

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【レシピ/混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】
・強力粉(春よ恋) 128g
・ライ麦粉 32g
・塩 2.4g
・インスタントドライイースト 1g
・モルト水 8g
・水 112g
・チョコチップ 48g

【ベーカーズパーセント】
・強力粉(春よ恋) 80%
・ライ麦粉 20%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・モルト水 5%
・水 70%
・チョコチップ 30%
合計207.1%

【工程/仕込み1時間+低温長時間発酵12〜18時間+焼き上がりまで3時間=計16〜22時間】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、24〜26℃で一次発酵(30℃/30分)
②パンチ→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③復温(30℃/60分)→分割→ベンチタイム(30℃/30分)
④成形(スティック)→最終発酵(30℃/50分)
⑤仕上げ(化粧粉とクープ)
⑥焼成(240℃/16分/予熱&スチームあり)

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。

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【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
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※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
尚、購入金額に変動はございません。

【使用食材】
・春よ恋(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00008702
・ライ麦粉 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00315801
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・モルトシロップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00098303
・チョコチップ https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00200701
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)

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【関連動画】
・モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k

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【音楽/アイコン】
楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供:http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber

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【ハッシュタグ】
#チョコパン
#カンパーニュ
#パン研究家


ご視聴くださってます画面前のあなた今日 は研究家が内足ですいかがお過ごし でしょうか本日紹介するパンは完敗に生地 を使ったですねしっかりと麦の香りがして 噛みごたえもあるそしてですね生地の奄美 を味わえるですねチョコチップスティック を紹介したいと思いますただ甘いだけでは なくてね記事もしっか糸味わえるので奄美 と記事をですねしっかりと調和させたです ねそんなパンにしておりますですので皆 さんですね今から流れマッスルして観て いただいて作って頂ければと思います では早速にはなりますが作っていき ましょう本日使用する食材はボールの中に 強力粉とライ麦粉入っておりまして守ると 水インスタートからイーストチョコチップ と塩と水になりますまずこちら粉が入っ てる棒の中に院参道ドライーストこちらは 超えていきます そして次に雇用へしっかりと合わせていき ます そういうふうにねボールを振るいながら 混ぜるといいですよそして次にこちら チョコチップですねファイター サッとで ok です そして次に先ほど名ボールよりも一回り 大きいボールを準備して頂きこちらに しようと水と森と水を加えます そしてこの資料がですねしっかりと溶ける まで混ぜていきます 20秒ほど混ぜると仕様はですね簡単に ときます溶けたら ok ですそして次に このようにね2つの食材が準備できますよ ね猫の水分が入った所にこの合わせた粉類

を入れていきます そして次にこちらをですねさっくりと 混ぜ合わせていきます 約20秒ほど混ぜるとこんな感じでね塊に なりつつまだ粉気が残った状態になります でここまで来たら記事をね少し上から 押さえながらですね抑え混ぜ押して くださいトータルですね1本半ほどで生地 は簡単にまとまります こちらがですね1分半ほど混ぜた状態です ね完全に年記事が来負けなくなってますよ ね阻止一塊になってますよねこれで ok ですこのままラップをかぶせて一次発酵に 移ります ではこちら時間になりましたのでパンチを 行います パンチの方法はですね軽く手を湿らせて いただき記事をですね中心で束ねていき ますそしてこのままひっくり返って いただき記事をですねそこにイレ込むよう にして表面を貼らせてきます この作業を20秒ほどですね行うとこの ように表面がツルンと張った状態になり ますね滑らかになっているのが分かります よねそして横から見ると腰が上がった感じ こうなれバッグとですではこのままですね 2月のタッパに移して冷蔵庫での低温長 時間発酵に移ります ます ではですね冷蔵庫での低温長時間発酵が 終わりましたので今からですね記事を出し て分割していきたいとおもいます ございます持っています ん

ではですねこのように分割できましたら キレイ画面と上げている面がこのように ありますので荒れてる女をですねこちら上 にしていただき記事をですね四方八方から ですね中心に束ねていきます でまあ中でつまんで上げでひっくり返して 丸く形をとっ こんな感じですね張りがあってぷっくりし たの ok ですこれがこれになれば グッドですとしてねこういうふうにね つまんで行くと結構時間かかるじゃない ですか効率も悪いしですのでもう一気に グーッとグーッとてのですねこの枚を使っ て google と入れ込んで上げてで 真ん中でたまにてあげるひっくり返して 丸めると [音楽] 同じようになりますね非常にこれのが効率 がいいのでもしですね慣れている方がおら れましたらこの方法でも大丈夫ですこんな 感じでで分割と雁丸目が終わりましたこの ように綺麗にですね生地を丸められたら 最高でございますではこのままですね ボウルをかぶせて少し生地を休ませた後 整形進みますではね時間になりましたので 成形を行います 本日の請求はねスティック状にしていき ますまずですね綺麗な女あいてるメンを 支援してもらってこういうふうに軽くです ねもしていきますで金と銀に気をですね 平らにしてペタペタするんじゃなくて少し ですねこういうふうに大型にして少し生地 を張らせながらですね no してあげる と生地がですねしまっていい感じになり

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ん [音楽] [音楽] はいというわけでですねこちら早速には なりますが焼き上がりましたので食べて いきたいとおもいますいただきますこちら が本日焼いたパンになっております しっかりとですね目が詰まってですね 噛み応えありながらセミハードに仕上げて おり このねチョコチップの料はかかりますか ゴロッ頃なんですよね見るからに美味し そうですよね [音楽] 最高の本性 ごちそうさん上下もう想像通り t 感じ に作ることができましたこんだけねチョコ チップを普通のですねソフト系の スティックパンに入れてしまうともう チョコが全面ですぎて生地の感じ例えば 生地の味とか風味っていうのはなくなって しまうんですよねですがこのようにですね しっかりとコーラ m ギーとかを入れる ことによって麦の香りですよね生地の味を 味わうことができるのですですので今だけ しっかりとチョコレートを入れても ちょこちょこ交換しないというかしっかり とパーンとしてまとまっている感じ でしょうねやっぱりパンってねこの記事が あってこそなんですよねですのでしっかり と生地の旨味味がでそして大量のチョコで 贅沢にチョコ感を max 1上げておい ますがしっかりと調和してるんですよね そんなですねパンに仕上げておりますです

のでイメージしていた通りにできましたし 皆さんもですねぜひちょっと大人の方向け のですね菓子パンにはなるんですけれども 是非試して頂ければと思います そしてね今回はこういったですねチョコ スティックパンを作ったんですけども もちろんですねソフト系っていうところで あれば食べやすさそして万人受けする味に なりますのでそちらのパンプですね 美味しいですですのでそこを否定している わけではないというところだけですね理解 していただいてこういったですねちょっと していくパンもあるって言うところですね 知って頂けますと幸いでございますこの 動画がやるa worker グッド ボタンとチャンネル登録をよろしくお願い 致しますではまた次の動画でお会いでき ますことを楽しみにしております皆さんお 体ご自愛下さいねじゃあねまた会い ましょうばいばいー

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